Descrizione
Il Salame al Tartufo è una delle eccellenze della norcineria toscana, nato dall’incontro tra la sapidità della carne di suino di alta qualità e il profumo inconfondibile del re del sottobosco. È un prodotto gourmet pensato per chi ama i sapori intensi e ricercati.
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L’Impasto: Viene preparato con tagli scelti di spalla e pancetta di suino (spesso di razza toscana o Cinta Senese), macinati a grana media.
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Il Tartufo: All’impasto vengono aggiunte scaglie di tartufo nero estivo (Tuber aestivum) o tartufo nero pregiato. Non si usano solo oli essenziali, ma pezzi reali che conferiscono una texture e un aroma autentico.
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Stagionatura: Breve o media (solitamente dai 20 ai 40 giorni), per far sì che la carne rimanga morbida e non sovrasti, con una sapidità eccessiva, la delicatezza del tartufo.
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