Descrizione
Il Ragù di Cinghiale è l’essenza stessa della cucina toscana d’entroterra e della tradizione venatoria. È un condimento robusto, dal carattere selvatico e avvolgente, capace di trasformare un piatto di pasta in un’esperienza gastronomica intensa. La carne di cinghiale si distingue per essere molto magra e tenace, richiedendo una preparazione accurata per domarne l’intensità:
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Il Gusto: È un sapore deciso e “di bosco”, molto più profondo rispetto al comune ragù di maiale.
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La Marinatura: Prima della cottura, la carne viene spesso lasciata marinare nel vino rosso con erbe aromatiche (bacche di ginepro, alloro, pepe nero e chiodi di garofano) per ammorbidire le fibre e mitigare la nota “ferrosa” della selvaggina.
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La Cottura: È un rito che richiede pazienza. Il sugo deve cuocere a fuoco lentissimo per diverse ore, finché la carne non si sfalda quasi completamente, amalgamandosi al pomodoro e al soffritto.
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