Descrizione
Il Ragù di Chianina è il condimento nobile della cucina toscana, preparato esclusivamente con carne di vitellone di razza Chianina IGP, la più antica e imponente razza bovina del mondo, originaria della Val di Chiana. A differenza dei ragù misti o di quelli più comuni, il ragù di pura Chianina si distingue per la qualità superiore della materia prima:
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La Carne: È una carne magra, povera di grassi ma ricca di proteine e con una sapidità naturale molto pronunciata.
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La Consistenza: Al palato risulta meno “untuoso” e più granuloso rispetto al ragù alla bolognese. La carne viene tritata grossolanamente per esaltarne la consistenza masticabile.
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Il Gusto: Ha un sapore intenso e persistente, che sa di “carne vera”, arricchito da un soffritto classico (sedano, carota, cipolla) e sfumato con vino rosso (spesso Chianti o Brunello).
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