Saba Mosto Cotto

Se stai parlando dell’Aceto Saba Giusti (o più correttamente, della Saba di Giuseppe Giusti), ti stai approcciando a un pezzo di storia culinaria italiana. Giuseppe Giusti è il produttore di aceto balsamico più antico del mondo (fondato nel 1605) e la loro Saba è uno dei prodotti più tradizionali della casa.

Cos’è la Saba?

A differenza dell’Aceto Balsamico, la Saba non è un aceto perché non subisce fermentazione né acetificazione. È mosto cotto: il succo d’uva non fermentato (solitamente uve Trebbiano e Lambrusco) che viene ridotto a fuoco diretto per quasi 72 ore.

Il risultato è uno sciroppo denso, dolce e privo di acidità, con un sapore che ricorda la frutta caramellata, l’uva passa e i fichi.

Caratteristiche della Saba Giusti

• Profilo Aromatico: Intensamente dolce con note di uva matura, prugne e uvetta. Ha un’acidità pari a zero.

• Consistenza: Viscosa e sciropposa.

• Il Processo: Giusti segue il metodo tradizionale modenese, riducendo il mosto finché non raggiunge un’altissima concentrazione zuccherina, che funge da conservante naturale.

Come usarla in cucina

Poiché non ha la “pungenza” dell’aceto, si comporta come un dolcificante gourmet:

• Abbinamento con Formaggi: È leggendaria con il Parmigiano Reggiano o pecorini stagionati. Si sposa benissimo anche con formaggi erborinati come il Gorgonzola.

• Verdure: Provala sulle radici arrosto o sul radicchio alla piastra per bilanciare l’amaro.

• Dolci: Perfetta come guarnizione per gelato alla crema, panna cotta o cheesecake.

• Antica Tradizione: In Emilia-Romagna, storicamente veniva versata sulla neve fresca per creare una sorta di granita rustica.

• Bevande: Può essere usata come dolcificante naturale per cocktail o diluita in acqua frizzante come bibita dissetante tradizionale.

Confronto Rapido: Saba vs. Balsamico