Ricciarelli Igp al Cioccolato 140 gr

I Ricciarelli di Siena IGP al Cioccolato rappresentano la variante più intensa e “moderna” (sebbene ormai storicizzata) della ricetta classica. Mentre il Ricciarello bianco punta sulla purezza della mandorla, la versione al cioccolato crea un connubio perfetto tra la pastosità della frutta secca e la profondità del cacao.

Cosa li rende speciali?

• L’Impasto: A differenza della versione classica dove il cacao è assente, qui viene aggiunto cacao amaro direttamente nella massa di mandorle e zucchero. In alcune produzioni artigianali d’eccellenza, si aggiungono anche minuscole pepite di cioccolato fondente per accentuare la texture.

• La Consistenza: Rimangono incredibilmente morbidi e umidi all’interno. La presenza del cacao tende a rendere l’impasto leggermente più denso rispetto a quello bianco, ma deve mantenere la tipica caratteristica di “scioglievolezza”.

• L’Aspetto: La forma a losanga resta la stessa, ma il colore è un marrone scuro e intenso. Invece della classica coltre di zucchero a velo, spesso vengono lasciati “nudi” o spolverati con pochissimo zucchero per lasciar risaltare il colore del cacao.

Profilo Sensoriale

• Naso: Un profumo caldo di cioccolato fondente che si fonde con la nota tostata della mandorla e un richiamo alla vaniglia.

• Palato: L’attacco è dolce, seguito immediatamente dall’amaro aromatico del cacao. Il finale è lungo e richiama il marzapane scuro.

Abbinamenti Suggeriti

Questa variante è decisamente più strutturata e richiede bevande capaci di reggere il confronto con il cacao:

1. Vini Rossi Passiti: Un Sagrantino di Montefalco Passito o un Recioto della Valpolicella.

2. Distillati: Sono spettacolari se accompagnati da un bicchiere di Rhum agricolo o un Armagnac, che ne esaltano le note tostate.

3. Caffè: Un espresso arabica 100% crea un contrasto di acidità perfetto con la dolcezza del dolce.

Nota sul Disciplinare IGP

È importante sapere che, sebbene la versione al cioccolato sia amatissima e prodotta da tutte le grandi pasticcerie senesi (come Nannini, Fiore o Masoni), il disciplinare IGP originale nasce per tutelare principalmente la versione “bianca” classica. Tuttavia, la denominazione viene spesso estesa anche alla variante al cioccolato quando rispetta tutti gli altri parametri di qualità (provenienza, metodo di lavorazione e assenza di farine/grassi estranei