Aceto Balsamico di Modena IGP monovarietale Lambrusco

L’Aceto Balsamico di Modena IGP Monovarietale Lambrusco della famiglia Fiorini è un prodotto d’eccellenza che si distingue per l’uso esclusivo di un unico vitigno, il Lambrusco, profondamente radicato nel territorio modenese.

Ecco i dettagli principali su questo prodotto e sulla storica Acetaia che lo produce:

Il Prodotto: Monovarietale Lambrusco

A differenza di molti aceti balsamici che mescolano diversi vitigni (come Trebbiano, Sangiovese, ecc.), questo è realizzato al 100% con uve Lambrusco.

• Profilo Gustativo: È descritto come un prodotto molto denso e corposo. Al palato offre un gusto ricco con spiccate note di frutti di bosco, tipiche del vitigno di origine.

• Abbinamenti: Grazie alla sua densità e dolcezza bilanciata, è ideale per:

  • Carni rosse alla griglia e arrosti.

  • Formaggi stagionati (come il Parmigiano Reggiano).

  • Pesce crudo, crostacei e caviale.

  • Frutta fresca e dessert gourmet.

• Formato: Solitamente venduto in bottiglie da 250 ml (spesso nel modello di bottiglia “Polo”).

La Famiglia Fiorini (Acetaia Cazzola e Fiorini)

La storia di questa produzione risale al 1919 a Ganaceto (Modena), dove la famiglia iniziò a produrre aceto per uso domestico, seguendo l’antica tradizione modenese di dedicare una “batteria” di botticelle ai nuovi nati.

• Tradizione e Innovazione: Oggi, giunta alla quinta generazione, l’azienda (nota anche come I Solai) combina le tecniche storiche di invecchiamento in botti di legni diversi con standard di produzione moderni.

• Certificazioni: Oltre alla certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), la famiglia Fiorini è nota per la sua attenzione alla sostenibilità, producendo anche linee biologiche e biodinamiche.

Curiosità sulla “Densità”

Negli aceti della famiglia Fiorini, la densità è un fattore chiave: il Monovarietale Lambrusco è posizionato tra i loro prodotti di fascia alta per via dell’alta percentuale di mosto cotto rispetto all’aceto di vino, che gli conferisce quella consistenza quasi sciropposa molto apprezzata dagli chef.