Cavallucci

I cavallucci sono tra i dolci più antichi e rappresentativi della tradizione senese, tipici del periodo natalizio ma ormai apprezzati tutto l’anno.

Ecco un breve identikit di questi biscotti:

• Aspetto: Hanno una forma irregolare e tondeggiante, simile a una piccola pepita. La superficie è opaca e cosparsa di farina, che conferisce loro un aspetto rustico e “antico”.

• Consistenza: Sono biscotti consistenti e sodi, quasi duri al morso, ma che si sciolgono piacevolmente in bocca (specialmente se inzuppati).

• Ingredienti e Sapore: Non contengono uova né burro. Il cuore del sapore è dato da un mix speziato di anice, noci, canditi (arancia e cedro) e cannella, il tutto amalgamato con uno sciroppo di zucchero e miele.

• Curiosità: Il nome deriva probabilmente dal fatto che venivano offerti nelle stazioni di posta ai conducenti dei cavalli, o perché sopra il biscotto veniva anticamente impresso il profilo di un piccolo cavallo.

Consiglio da locale: Il modo migliore per gustarli? Accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, lasciandoli in ammollo per qualche secondo per ammorbidire la pasta e sprigionare l’aroma delle spezie.