Pappardelle Antico Pastificio Morelli

Benvenuto a Siena! Se ti trovi davanti alle Tagliatelle a matassa del Pastificio Morelli presso la Bottega Senese, hai tra le mani un piccolo capolavoro di artigianato toscano.

Ecco una breve descrizione per ingolosirti:

L’Eccellenza del Pastificio Morelli

Fondata nel 1860, l’Antico Pastificio Morelli è celebre per un segreto quasi unico: l’inserimento del germe di grano nell’impasto. Questo elemento, solitamente rimosso durante la molitura industriale, dona alla pasta un profumo intenso di grano tostato e un sapore inconfondibile.

Caratteristiche delle Tagliatelle a Matassa

• Forma: Sono presentate nella classica forma a “nido” o matassa, che protegge la porosità della pasta e ne facilita la cottura uniforme.

• Consistenza: Grazie alla trafilatura al bronzo e all’essiccazione lenta, la superficie è ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti tipici della tradizione senese.

• Ingredienti: Semola di grano duro di alta qualità e, appunto, il prezioso germe di grano che tinge l’acqua di cottura di un leggero verde e sprigiona un aroma inebriante.

Il Consiglio dello Chef

Per onorare la bottega che le ospita, queste tagliatelle andrebbero abbinate a sapori decisi:

• Ragù di Cinta Senese: Il connubio perfetto con il territorio.

• Sugo di Cinghiale: Per chi ama i sapori boschivi e intensi.

• Burro e Tartufo: Per esaltare la nota delicata del germe di grano senza coprirla.

Un’ottima scelta per portare un pezzo di Toscana autentica sulla tua tavola!